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Bonjour Melig,
Si votre question n'a pas déchaîné les foules, je crois que ce c'est parce que ce vous tentez de faire n'est pas ultra clair, mais est surtout potentiellement casse-gueule.

Si je comprends bien, vous souhaitez diviser le polygone du Portugal en n portions (les "aplats") dont les surfaces seraient proportionnelles à des effectifs estimés de migrants venant de n pays (ou groupes de pays).

- le premier souci est que vous allez plaquer des proportions de population sur des surfaces, ce qui n'est pas nécessairement cohérent. Imaginez que la carte représente la même info sur plusieurs pays Européens: Que représente alors chaque portion? Et que peut vouloir dire la comparaison entre un grand et un petit pays, lesquels peuvent être ou non des terres d'immigration?

- le deuxième souci est qu'en attribuant une géométrie plus ou moins arbitraire à l'intérieur du Portugal pour chacun des pays "source", vous rendez géographique une information qui l'est déjà, mais pas de cette manière. C'est à mon avis une confusion inutile pour vos lecteurs.

Sur ArcGIS, il est techniquement faisable de "clipper" un polygone avec un carroyage (Boite à outils > Gestion des données > ... créer un quadrillage) puis de "colorier" les x cases à l'intérieur de votre polygone en n catégories correspondant à vos pays sources (en faisant par exemple une jointure avec une table éditée sous un tableur, dont les x lignes renseigneraient une discrétisation des proportions de la population venant de ces n pays). Mais c'est passablement compliqué et pour les raisons exposées plus haut vous donnera une visualisation sans grand intérêt...

Je vous conseille plutôt de faire beaucoup plus simple:
- un simple diagramme "baton"
- un planisphère avec des cercles proportionnels représentant les effectifs pour chaque pays d'émigration

Bon courage,