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Bonsoir,

Vous pouvez vous orienter vers les mairies des communes littorales et les DDE des départements littoraux qui utilisent les SIG pour numériser les Plans Locaux d'Urbanisme.
Vous pouvez aussi vous renseigner sur le Schéma de Mise en Valeur de la Mer du bassin de Thau (Hérault), auprès d'elles, car il est numérisé. C'est aussi le cas de la Directive Territoriale d'Aménagement (DTA) des Alpes Maritimes. Il y a aussi des Syndicats mixtes qui gère leurs SCOT avec des SIG. Vous pouvez aussi contacter les Directions Régionales de l'Environnement (DIREN) Languedoc Roussillon et PACA  ou voir leurs sites Internet où sont mises en lignes les données SIG relatives aux zonages environnementaux. Le Conservatoire du Littoral se sert aussi des SIG pour la gestion de son patrimoine parcellaire, et contribue de ce fait à la gestion des littoraux.
L'Institut Français de l'Environnement (IFEN) a mis en ligne l'Observatoire du littoral
(http://www.ifen.fr/littoral/pages/cartographie.htm) dans lequel les données SIG de la nature du trait de côte proviennent de l'Agence Européenne de l'Environnement.
Le CETE Méditerranée s'est servi du SIG pour le bilan national de la loi littoral, piloté par la DIACT. Il y a aussi un organisme dont j'ai oublié le nom qui a numérisé tout le trait de côte.
Bref, les exemples sont innombrables.
Bon courage pour l'exposé.

Je n'ai pas vérifié en PACA mais en Languedoc Roussillon, les photos aériennes du littoral ne sont pas présentes dans le WMS du GéoLittoral.

Le Centre Régional de l'Information Géographique de Provence-Alpes-Côte
d'Azur (CRIGE-PACA) (http://www.crige-paca.org/) propose des données SIG à
télécharger, certaines librement, d'autres après inscription (Par contre il
faut faire partie d'un organisme, d'une collectivité territoriale ou d'une
université listée dans leur site).

Notez aussi l'initiative du SIG LR (http://www.siglr.org/)

Il ne s'agit pas proprement de la gestion des littoraux mais d'initiatives
visant à promouvoir les SIG et la mise à disposition de données.