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[livre] - FUMEY G., ETCHEVERRIA 0., - 2004 - Atlas mondial des cuisines et gastronomies : Une géographie gourmande - Autrement.

Rubrique : Atlas / Thématique


Description : Sur la table, la ronde des plats et des boissons, la palette des saveurs et des textures sont des compositions issues d'une longue histoire. Le plus souvent complexes, elles portent la marque de la civilisation laquelle elles appartiennent. Pour ses repas, chaque socit invente ses codes et ses rites, contourne ses phobies, investit dans des produits qu'elle apprivoise jusqu' s'identifier eux. Consacr d'abord aux origines de la cuisine puis aux manires de cuisiner et de manger selon les diffrents continents, l'Atlas mondial des cuisines et gastronomies dcrit ensuite la saga des produits que nous utilisons pour confectionner les plats, des denres prcieuses comme le sel, le sucre ou le chocolat aux plantes civilisatrices comme le bl, le riz ou le mas. Ce tour du monde se termine par une analyse des best-sellers du got plantaire. L'atlas aborde enfin les "dfis" du XXIe sicle : progrs technologiques, recherche de la qualit. En effet, dans le grand jeu actuel de la mondialisation, un patrimoine millnaire de pratiques, de recettes, de plats et de gourmandise ne serait-il pas en train de disparatre, les cuisines et gastronomies n'chappant pas des formes de banalisation ? Riche de prs d'une centaine de cartes et d'infographies indites, cet atlas propose une vritable gographie gourmande.

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