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Bonjour
Je peux peut-être vous aider pour la deuxième question, enfin si je la comprend bien.
Vous dites que vous avez un point et une zone tampon autour.  Votre donnée de population est donc dans votre couche tampon.  Vous n'avez qu'à faire une mise à jour de votre table point en utilisant une relation géographique (point à l'intérieur du tampon).

Daniel

Oui c'est vrai que la seconde partie de la question était mal formulée.
en fait j'ai une carte d'un département (segmenté en commune) qui correspond à une table (avec population,superficie, etc...), j'ai crée un couche de point correspondant à plusieurs site dans ce département. J'ai crée une zone tampon autour de ces différents points (un tampon par point) pour connaitre le rayon de 7 km autour de chacun des points.
Ces cercles (=tampon) coupent différentes communes (=polygone).
Je voulais savoir comment connaitre la population "affecté" par mon cercle.

Suite à la réponse de daniel, j'ai fait un requête SQL avec la fonction Within et intersects et j'ai obtenu la donnée que je cherchais.

Maintenant, la première partie de la question c'est par rapport à la possibilité de connaitre la zone de chalandise autour de mes points en tenant compte du reseau routier, donc prise en compte de la contrainte de temps ou/et de distance.

La fonction "tampon" ne fait que tracer un cercle d'un rayon choisi sans tenir compte des contraintes géographique, etc...

On a un point, et la zone de chalandise c'est la "surface" correspondant à un critère, par exemple surface avec comme contrainte 7 mn autour d'un point, si vous avez un autoroute à coté, votre zone de chalandise sera plus vaste que si vous avez de petites départementales (on fait plus de Km en 7 mn sur autoroute que sur petite route). donc une zone de chalandise ne sera pas un cercle, mais une sorte de patatoide étoilée