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Merci pour ta réponse Paul.
Le problème est justement que les géométries varient légèrement d'une année sur l'autre...
Je souhaite donc choisir une année comme référence pour les ilots et donc "faire venir" les attributs des autres couches dans cette couche de référence, mais je ne vois pas vraiment quelle requête spatiale utiliser dans QGIS.
J'avais aussi pensé à travailler avec les centroïdes des parcelles. Mon idée était de choisir mon année de référence n, de la laisser sous forme de polygones (= mes parcelles de référence), puis d'extraire les centroïdes de mes années n+1 et n+2, et, par une requête spatiale, d'intégrer les attributs de mes centroïdes compris dans les limites des polygones correspondants.
Je ne sais pas si mon explication est claire, en tous cas je ne vois pas vraiment comment réaliser ça dans QGIS (ni ailleurs d'ailleurs...).

Et bien malheureusement il y a des identifiants, mais ils sont variables entre les années, ce qui m’empêche de les utiliser pour une jointure.
Même si, comme vous dites, il peut y avoir des erreurs, j'aimerai tester une solution comme celle que vous proposez avec la création d'un point par polygone puis une jointure par localisation, comment procèderiez vous avec QGIS ?

Je parviens à réaliser la sélection par localisation, en revanche la création d'un point par polygone qui ne soit pas le centroïde m'échappe.
Je vois bien où se trouve cette fonction, mais je ne suis pas sur de comprendre les paramètres à saisir.

Les centroïdes ne sont pas toujours contenus dans les polygones.

En effet, imaginons un croissant de lune fortement convexe. Le centroïde de celui-ci ne sera pas contenu dedans

Si des parcelles disparaissent selon les années, elles disparaitront de ton analyse. Certes un centroide d'un croissant de lune est à l'extérieur du polygone, mais dans un contexte de parcelle agricole il est rare de trouver de telles parcelles. Peut-être qu'une solution pourrait-être d'intersecter tes trois couches, ce qui te donnerait en résultat une couche des morceaux de parcelles qui sont identiques sur tes 3 ans. Après tu pourrais sélectionner les centroides des cette couche, tu serais sûr qu'ils appartiennent aux 3 couches (en vérifiant bien si tu n'as pas un cas en "lune" comme indiqué par Baobazz). Je pense que tu devras de toute façon procéder un peu à tâtons...

Bon courage