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Merci Monsieur Simon, j'ai vu mais j'ai du mal à comprendre. En fait je suis pas géomaticien, je suis un topographe en formation. je veux seulement pouvoir le faire en inserrant mes données dans un fichier excel et que ArcGIS le fasse pour moi. J'ai spatial Analyst et je cherche dans interpolation jusqu'à voir kringing mais quand je l'ouvre il m'affiche un tableau( voir dans fichier joint) et je comprends pas quoi mettre en ''imput point future'' et en ''Z value field'' pour avoir le rendu final.

Si vous voulez qu'ArcGis fasse tout seul l'interpolation, ne choisissez surtout pas le Krigeage!
Le krigeage est un méthode de géostatistique. Le but c'est de trouver un phénomène aléatoire avec dépendance dans les données, déterminer une modélisation de la covatiance des données pour déterminer la formule d'interpolation, puis de réaliser l'interpolation. En d'autres mots, c'est compliqué, c'est long, il faut savoir ce que l'on fait et ça peut donner n'importe quoi en sortie!
L'IDW, le Spline, sont des méthodes d'interpolation "déterministes".On applique une formule toute faite et ça donne un résultat et un seul. Avec le krigeage, le résultat dépend de chacune des entrées et du modèle choisi. Pour les méthodes déterministes, on interpole entre les points existants. Pour ces points, en sortie on a la valeur observée. En krigeage, les points en sortie, avec des valeurs en entrée, ont la plupart du temps une valeur différente!

Honnêtement, faites de l'IDW ou du Spline, le résultat sera peut être moins bon que si quelqu'un fort en géostatistiques faisait du krigeage, mais sûrement meilleur qu'un krigeage mal contrôlé.

Moi je me méfie aussi de l'IDW qui donne des résultats assez differents selon le rayon choisi et des effets 'oeil de boeuf' pas terrible. Au final on a tendance a bidouiller la variable rayon pour emmener les données là où on veut ce qui n'est pas trés rigoureux.

Très bonne démarche, de vérifier, si tout le monde pouvait faire pareil...
Un moyen simple de commencer au bureau, faites une analyse thématique sur les points réels avec les mêmes classes que les interpolations et comparer les résultats... vous aurez déjà quelques indices.
2ème possibilité, faites des rasters de différences entre les interpolations avec la calculette raster.. là aussi vous devriez voir si des tendances (fâcheuses) se dessinent.

Au final la vérification de terrain, c'est la classe, je dis bravo!

Analyse thématique :
- clic droit sur la couche de points, puis propriétés, onglet symbologie, et quantité, puis champ de valeur d'interpolation. Points réels à comparer avec les rasters.

Raster de différence :
- toolbox, Spatial Analyst Tools/Map Algebra/raster calculator... il suffit de faire raster A - raster B par exemple.. plus les valeurs d'écart sont fortes plus les méthodes donnent de grosses différences moins vos interpolations sont bonnes.