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Salut,

Si tu as besoin de ce type de données uniquement pour la France, je te conseille vivement de te tourner vers la base nationale des aménagements cyclables (BNAC) qui repose justement sur OSM mais avec un schéma de données bien structuré et pratique à utiliser (voir les colonnes ame_d et ame_g pour le type d'aménagement).
Le lien de la base : https://transport.data.gouv.fr/datasets … opolitaine
Le lien du schéma : https://schema.data.gouv.fr/etalab/sche … cyclables/
Éventuellement si tu as seulement besoin d'export locaux (sur Strasbourg par exemple, il est justement en premier) : https://www.data.gouv.fr/datasets/search?q=bnac

Bonne journée !
Vitto

Sinon, pour en revenir à OSM, la porte d'entrée pour comprendre l'usage des Tags, c'est le Wiki.
Et donc, pour les pistes cyclables, voici les pages de référence :
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/FR:Bicycle
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/FR: … 3Dcycleway
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/FR:Key:cycleway

Et voici une petite requête OverPass pour extraire directement les données d'OSM :
https://overpass-turbo.eu/s/2bwl

[out:json][timeout:25];
{{geocodeArea:Strasbourg}}->.searchArea;
(
way["highway"="cycleway"](area.searchArea);
way["cycleway"](area.searchArea);
way["bicycle"](area.searchArea);
);
out geom;

(exports possible en GeoJson, GPX, KML, ...)

Mais effectivement, avant de pouvoir les utiliser, il faut comprendre la structuration OSM (cf. ici par exemple), ce qui demande un certain investissement